Recursos Humanos | Human Resources
Professores | Professors
Dra. Ângela Maria Fiorentini
Possui graduação em Ciências Biológicas pela Universidade Federal de Santa Maria (1983), mestrado em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina (1999) e doutorado em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina (2008). Atualmente, é professor Associado IV da Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel da Universidade Federal de Pelotas/RS. Coordenadora do Curso de Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos/UFPel. Docente Permanente do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos/UFPel acadêmico e Docente Permanente do Curso de Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos/UFPel. Atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos com ênfase em Microbiologia Aplicada a Alimentos, nos seguintes temas: Potencial tecnológico de Bactérias Ácido-láticas, Probióticos e Culturas Iniciadoras; Alimentos Funcionais; Bioconservação de Alimentos (peptídeos antimicrobianos, óleos essenciais); Processamento de carnes e derivados; Processamento de lácteos e derivados.
CV: https://lattes.cnpq.br/5481998000769057
Dr. Wladimir Padilha da Silva
Possui graduação em Medicina Veterinária pela Universidade Federal de Pelotas (1989), mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial pela UFPel (1990) e doutorado em Ciência dos Alimentos pela Universidade de São Paulo, em 1998. Atualmente é Professor Titular aposentado da Universidade Federal de Pelotas, e continua como Docente Permanente (SEI 23110.012973/2023-44) no Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFPel (Conceito CAPES 6). Atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Microbiologia de Alimentos. Sua principal linha de pesquisa é a caracterização bioquímica e molecular de bactérias patogênicas em alimentos, em particular Listeria monocytogenes, estafilococos coagulase positiva e Campylobacter termofílicos.
Dra. Graciela Volz Lopes
Possui graduação em Medicina Veterinária pela Universidade Federal de Pelotas (UFPel), mestrado em Ciência dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (USP) e doutorado em Ciências Veterinárias pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS). Realizou doutorado sanduíche no Instituto de Genética Animal (Institute of Farm Animal Genetics) Friedrich-Loeffler Institut (FLI), na Alemanha. Atualmente atua como Professora Adjunta (DE) na Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel (FAEM/UFPel), nos cursos de Agronomia, Medicina Veterinária e Zootecnia. É docente permanente do Curso de Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos (CONCEITO CAPES 4) e do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (CONCEITO CAPES 6). Coordena o Laboratório de Microbiologia de Alimentos da FAEM/UFPel. Tem experiência na caracterização fenotípica e genotípica de micro-organismos, resistência a antimicrobianos, formação de biofilmes e na prospecção de compostos antimicrobianos naturais. Também desenvolve pesquisas com Controle de Qualidade de Alimentos e Tecnologia e Inspeção de Alimentos de Origem Animal. (ORCID ID: orcid.org/000-0001-8707-9564; Research ID no WEB OF SCIENCE: AAK-2529-2021; SCOPUS: 56189568200)
Doutorandos | Doctorate students
Maria Fernanda Fernandes Siqueira
Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Linha de Microbiologia de Alimentos (2019 - 2021) Pela Universidade Federal de Pelotas, Bacharela em Química de Alimentos pela Universidade Federal de Pelotas (2019). Atualmente atua como integrante do projeto "Bactérias ácido-láticas (BAL): Isolamento, Caracterização, Metabólitos e Aplicação em Alimentos" que tem como objetivo isolar e caracterizar BAL através de métodos bioquímicos e moleculares, avaliar a sua capacidade metabólica com ênfase na ação de bioconsevação, avaliar a sua ação antagonista contra microrganismos patogênicos e também estudar os metabólitos responsáveis por essas ações. Atuou como bolsista no projeto de extensão intitulado Transfere, que tem como objetivo a mediação do conhecimento e interação entre a Universidade e a escola. No qual colaborou com a elaboração de material didático (folhetos e apresentações), ministrou oficinas, e também colaborou com a elaboração de conteúdos digitais como site e vídeos. Realizou estágio extracurricular, e posteriormente como bolsista no Laboratório de Inspeção de Produtos de Origem Animal, colaborando com os projetos de isolamento de Salmonella ssp. em linguiças frescais; isolamento de Staphylococcus Coagulase Positiva de pontos de ordenha; verificação da capacidade de produção de biofilme dos isolados de Salmonella ssp; atividade antimicrobiana de óleos essenciais.
Graduada em Química de Alimentos pela Universidade Federal de Pelotas (UFPel). Foi bolsista de iniciação científica (2017) no Laboratório de Processamento e Produtos de Origem Animal (LPOA), na UFPel realizando análises físico-químicas e microbiológicas em alimentos. Trabalhou como Inspetora de Qualidade I na indústria de alimentos (2019) onde desenvolveu atividades referentes aos Programas de Autocontrole (PAC) e seus elementos de inspeção. Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA/UFPel) na linha de pesquisa Microbiologia de Alimentos, atuando principalmente com aplicação de culturas iniciadoras nativas de potencial tecnológico e/ou probiótico em alimentos cárneos e lácteos. Atualmente, bolsista da EMBRAPA no Desenvolvimento Tecnológico Industrial atuando com determinação de resíduos em leite por cromatografia, no laboratório de qualidade do leite.
Tem formação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Agroindústria e Engenharia Química. Possui Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Pelotas (UFPel) (2025), com ênfase em microbiologia de alimentos, onde desenvolveu pesquisas sobre a produção de exopolissacarídeos por bactérias ácido-láticas probióticas em bebidas lácteas fermentadas com extrato de aveia. É também tecnóloga em Agroindústria pelo IFSul (2024) e Engenheira Química pela FURG (2017).Tem experiência em pesquisa aplicada, com atuação como bolsista na Embrapa Clima Temperado e no Instituto Federal Sul-rio-grandense, realizando análises físico-químicas, microbiológicas e enzimáticas de alimentos e sementes. Sua produção científica inclui capítulos de livro, resumos expandidos e apresentações em simpósios nacionais na área de microbiologia de alimentos, segurança alimentar, probióticos e processos fermentativos.Atua com interesse em alimentos funcionais, culturas probióticas, biotecnologia de alimentos e segurança microbiológica.
Mestrandos/Masters Students
Possui graduação em Nutrição pela Faculdade Anhanguera (2021) e Curso Técnico em Agroindústria no Instituto Federal Sul-rio-grandense (IFSul). Atualmente realiza Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos com ênfase em Microbiologia na Universidade Federal de Pelotas (UFPel).
CV: https://lattes.cnpq.br/3957775752298745
Mestranda do Curso de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos no Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos/UFPel. Possui graduação em Zootecnia pela Universidade Federal de Pelotas (2016) e Tecnólogo em Agroindústria pelo Instituto Federal Sul-Riograndense (2021). Durante a graduação em Zootecnia, fez estágio na área de bromatologia animal e assistência técnica na Cooperativa dos Produtores de Leite da Zona Sul - SULLEITE, voltado à qualidade do leite. Graduação em Tecnologia em Alimentos pelo Instituto Federal Sul-Rio-Grandense (2021). Durante o curso estágio no controle de qualidade da Cooperativa Sul-Rio-Grandense de Laticínios - Cosulati e no controle de qualidade do frigorífico Castro. Atuou como bolsista DTI-B do Programa Leite Seguro, vinculado ao LFDA/RS e à Embrapa Clima Temperado, atuando junto à cooperativa Sulleite em Santa Vitória do Palmar. Desenvolve atividades de acompanhamento de Unidades de Produção de Leite (cerca de 20), diagnóstico de Boas Práticas Agropecuárias, e orientações técnicas de planos de ajustes das não conformidades nas áreas de: saúde animal, higiene de ordenha e qualidade do leite, alimentação animal e manejo de água, meio ambiente, bem-estar animal e gestão socioeconômica. Responsável pela coleta de amostras (leite, água, solo, alimentos, etc.) nas UPL acompanhadas pelo projeto na região e orientações sobre estratégias de manejo com uso dos resultados.
CV: https://lattes.cnpq.br/8703754396253422
Iniciação Científica | Scientific Initiation
Amanda Elis Bruinsma - (finalizado | former lab member)
Estudante de Bacharelado em Química de Alimentos (UFPel)
Alane Lemos Oliveira - (finalizado | former lab member)
Estudante de Tecnologia em Alimentos (UFPel)
Patricia Radatz Thiel - (finalizado | former lab member)
Estudante de Bacharelado em Química de Alimentos (UFPel)
Bárbara Maciel Gonçalves - (finalizado | former lab member)
Estudante de Tecnologia de Alimentos (UFPel)
Pâmela Silva Woigt - (finalizado | former lab member)
Estudante de Bacharelado em Química de Alimentos (UFPel)
Vitória Lopes Rocha - ( finalizado | former lab member)
Estudante de Bacharelado em Química de Alimentos (UFPel)
Pedro Fernandes Viana - (finalizado | former lab member)
Estudante em Bacharelado em Química de Alimentos (UFPel)
Júlia Silva Peres - (em andamento)
Estudante de Medicina Veterinária (UFPel)
Estagiários/ Undergraduate Interns
Marina Fouchy - (finalizado | former lab member)
Estudante de Tecnologia em Alimentos (UFPel)
Élder Pacheco da Cruz - (finalizado | former lab member)
Estudante de Tecnologia em Alimentos (UFPel)
Glória Caroline Paz Gonçalves - (finalizado | former lab member)
Estudante de Tecnologia em Alimentos (UFPel)
Carolina Schiavon Pich - (finalizado | former lab member )
Estudante de Zootecnia (UFPel)
Vitória Lopes Rocha - (finalizado | former lab member)
Estudante de Bacharel em Química de Alimentos (UFPel)
Pedro Fernandes Viana - (finalizado | former lab member)
Estudante de Bacharel em Química de Alimentos (UFPel)
Vinícius Schneider - (finalizado | former lab member)
Estudante de Bacharel em Química de Alimentos (UFPel)
Karoline Moreira Marques - (finalizado | former lab member)
Estudante de Bacharel em Biotecnologia (UFPel)
Egressos de Mestrado e Doutorado | Former Members of Masters and Doctorate
Khadija Bezerra Massaut - Pós-Doutorado
Silvana de Souza Sigali - Mestrado
Caroline Krause Bierhals - Mestrado
Khadija Bezerra Massaut - Doutorado
Patrícia Radatz Thiel - Mestrado
Carla Luciane K. Braun - Doutorado
Roger Costa - Doutorado
Claudio Eduardo dos Santos Cruxen - Pós-Doutorado
Camila Waschburger Ames - Mestrado
Kamila Furtado da Cunha - Mestrado
Pedro Lima Bellinazo - Mestrado
Juliana de Lima Marques - Doutorado
Guilherme da Silva Dannerberg - Doutorado
Graciele Daiana Funck - Doutorado
Ana Rita Carboni Ritter - Mestrado
Fábio José Mattei - Mestrado
Andrêssa Cristina Datsch Demari - Mestrado Profissional
Michelle Barboza Nogueira - Mestrado
Vagna Aparecida Pereira Freire - Mestrado
Leidi Daiana Preichardt - Doutorado
Maria Fernanda Fernandes Siqueira - Mestrado
Paola Valente Rodrigues - Mestrado
Helena Hessig Soares Vitola - Doutorado
Elisa dos Santos Pereira - Doutorado
Andrêssa Cristina Datsch Demari - Mestrado Profissional
Graziely Amorim Weiand Stadtlober - Mestrado Profissional
Jonis Elias Penning - Mestrado Profissional